簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

粟米魚肚羹【飯局例湯】 Corn and Fish Maw Soup

by Christine Ho · 下午5:56 · 1 則留言

在香港跟朋友開飯局，通常來這個粟米魚肚羹，我們叫它做『例湯』。其實，魚肚屬珍貴海味之一。湯羹加了魚肚，口感豐富，滑爽稠黏，兼而有之。用來煮湯羹一流。平時自家享用，或宴客，也很適合呢。

魚肚（又稱花膠），含豐富膠原蛋白，本身沒甚麽味道，因此一般要用上湯（雞湯）熬煮，並加其他調味料。

by Christine Ho · 晚上9:39 · 22 則留言

滑過豆腐花的薑汁鮮奶燉蛋白，作為飯後甜品，很滿足呢。一邊吃，一邊享受飄送過來的一陣一陣奶香和薑味，簡單的一道甜品，在家享受不亞於高級甜品店子。

中式甜點就有這種簡單純樸的原始風味。薑汁還有驅風寒的作用。基絲汀坐月的時候，就吃了不少薑呢。一般人士也不妨多吃薑，對血液循環系統很有益處。

這個甜品跟薑汁撞奶頗有異曲同工之妙。由於這個甜品加添了蛋白來燉，就一定凝固的喔。吃了蛋白，那麼蛋黃如何處理呢？沒浪費那兩個蛋黃，用來做了布甸，放在雪櫃中，遲些享受啊～

by Christine Ho · 晚上11:02 · 7 則留言

又來用壓力煲，對啊！基斯汀差不多每天都用它。方便嘛。用它蒸水蛋，滑一滑啊。

因為這個壓力煲是電子化，控制溫度和計時準確。每次做出來的蒸水蛋都一樣的效果。

雞蛋不用稱重量，只需用量杯。雞蛋和水的比例是 1:2. 記得要用保鮮膜蓋著蒸，蛋面就會平如鏡面，幼滑得令人吃上癮喔。

by Christine Ho · 晚上11:10 · 15 則留言

咖哩蘿蔔魚蛋，想起就想吃。惹味的咖哩汁汁，每一口都讓每個味蕾細胞跳躍。自家做，可自行調較咖哩的辣度，適合自己的口味。

以前放學時，肚餓得雷鳴似的，常在街邊小檔買一串咖哩魚蛋來吃，很是滋味。

在派對或大食會中，咖哩魚蛋也極受歡迎。自己動手做也不難，不過要預備多一些，因會很快被吃光。基絲汀在週末就煮了些咖哩蘿蔔魚蛋去參加家庭聚會。天氣有點兒冷，若用真空煲存放，拿去聚會，到吃的時候，仍是熱騰騰的呢。

by Christine Ho · 晚上10:08 · 12 則留言

用焗盤烤焗雞，相信大家試過，又吃得多。用紙包著雞來烤焗，如何呢？『原味原汁』四個字！

雞肉要煮得剛熟到位，不過頭，肉就軟滑。若用烘培紙包裹去烤焗，就更加原味原汁，香氣不走失之餘，更是天然美味。只是簡單用一些配料，薑，蔥，鹽和沙薑粉，不用花太多調味，就好吃到不得了。基斯汀用 corn-fed 雞，皮滑肉嫩，價錢貴些少也是值得呢。

by Christine Ho · 晚上10:39 · 5 則留言

不知道大家有沒有試過港式茶餐廳的洋蔥豬扒飯。豬扒好吃，奈何肉質很容易變硬又“鞋”（廣東話意即不夠軟嫩）。基斯汀又來個試驗，用壓力煲煮這道經典港式快餐。美味又快捷完成呢。那個洋蔥汁是味道的靈魂，吃起來，滋味大增。

自己調較的洋蔥汁，用的是真材實料，又能配合自家的口味。另一半很是喜歡。一天工作完畢，很快就可安坐享受一頓富含家的味道，又有港式茶餐廳風味的碟頭飯喔。

材料當然要有豬扒和洋蔥。壓力煲的好處，不單是快，而且把豬扒的肉變得軟軟的。至於洋蔥方面，主要是用來做汁料，如果喜歡一些質感的話，可留下一半或三分一，到後來才加。汁料的調味，鹹甜到位，香味引人。用來佐飯或意大利粉（意大利麵），也很適合呢。